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건강관련 : 영양소의 종류와 기능 탄수화물

by 라윤슬 2023. 7. 18.


탄수화물의 정의(1)


모든 당류 및 전분류
탄소, 수소, 산소로 구성된 유기화합물
-포도당은 체내에서 이용되는 탄수화물의 기본형, 섭취된 모든 탄수화물은 일단 포도당으로 전환됨
-우리나라 사람이 섭취하는 총열량의 60% 이상 차지하는 주된 에너지 공급원
-주로 식물에 존재하는 엽록소에서 태장에너지를 이용, 공기 중의 이산화탄소, 흙 속의 물로부터 광합성작용에 의하여 만들어지며 자연게에 가장 많이 존재하는 유기물


탄수화물의 정의(2)


-체내에서 포도당의 형태로 존재하여 모든 세포가 쉽게 사용
-에너지원으로 사용하고 남은 여분의 탄수화물은 간과 근육으로 가서 글리코겐으로 저장
*글리코겐:혈액의 포도당 농도가 내려갈 때 혈당을 일정하게 유지시켜 주는 역할 


탄수화물의 정의(3)


탄수화물의 흡수과정

탄수화물 -> 소화 (포토당으로 분해) -> 흡수 -> 에너지공급, 글리코겐으로 저장, 지방으로 전환저장, 피로물질로 전환


탄수화물의 종류(1)

 

단당류
-탄수화물의 기본 단위
-다당류가 가수분해 되어 단당류가 됨
-종류: 포도당, 과당, 갈락토오스, 리보스
-가장 중요한 단당류는 포도당: 체내로 탄수화물이 들어오면 소화, 흡수 대사과정을 거쳐 포도당으로 전환, 각 조직에서 에너지원으로 이용


탄수화물의 종류(2)


-단당류
혈중 포도당의 대사
음식물 중 탄수화물이 소화, 흡수되어 혈중 포도당으로 전환 -> 에너지생성, 글리코겐합성(간, 근육), 지방 합성


탄수화물의 종류(3)


단당류
포도당(Glucose)
-영양상 가장 중요한 단당류, 자연계에 널리 존재
-체내에서 탄수화물이 분해되어 만들어지며 혈중에 존재하는 기본 당질
-포도당의 중요한 기능: 신체에 에너지 공급, 사용되고 남은 양은 지방으로 전환되어 열량을 장기간 저장하는 데 사용되고 소량은 글리코겐으로 전환되어 저장된다.


탄수화물의 종류(4)


단당류
포도당(Glucose)
뇌와 적혈구: 에너지원으로 주로 포도당을 사용한다.
근육과 다른 신체 세포: 포도당, 지방산을 이용하여 에너지를 충족시킨다.


탄수화물의 종류(5)


단당류
과당(Fructose)
-포도당으로 전환->체내에서 글리코겐으로 전환
-설탕, 과일, 벌꿀 등에 다량으로 존재한다.
-천연 당류 중 가장 단맛이 강하여 감미료로 사용된다.


2. 탄수화물의 종류(5)


1) 단당류
• 갈락토오스(Galactose)
• 자연계에 단독으로 존재하지 않고 포도당과 결합하여
유당의 형태로 존재
• 모유, 우유에 들어있고 단맛이 약함
• 두뇌를 구성하는 성분 중 하나
• 당지질과 당단백질의 성분으로 세포막을 구성함


2. 탄수화물의 종류(6)


1) 단당류
• 리보스(Ribose)
• 핵산(RNA 구성물질), 조효소의 구성성분(NAD: nicotinamide
adenine dinucleotide), FAD (flavin adenine dinucleotide),
ATP의 구성성분
• 일반 식단에서 섭취할 수 있는 리보스의 양은
극히 미미하므로 대부분 우리 몸은 세포에 의해 합성된
리보스에 의지하게 됨

2. 탄수화물의 종류(7)


2) 이당류
< 자당(Sucrose) - 포도당+과당
• 일반적으로 설탕을 말하며 포도당과 과당으로 구성
• 혈당이 떨어지면 빠른 혈당의 급원이 됨
• 식물의 과즙, 잎, 줄기, 뿌리 등에 널리 분포되어 있음
• 사탕수수 등에 다량 존재


2. 탄수화물의 종류(7)


2) 이당류
• 맥아당(Maltose) - 포도당+포도당
• 2개의 포도당으로 구성
• 곡류의 발아과정에서 생성.
전분이 소화되는 중간 단계에서 생성
• 식혜, 물엿 등의 성분이 됨


2. 탄수화물의 종류(8)


2) 이당류
• 유당(Lactose) - 포도당+갈락토오스
• 포유동물의 유즙에 존재
• 물에 잘 녹지 않고 위에서 발효가 되지 않으므로 위 점막을 자극하지 않지만
유당 분해 효소가 부족하면 소화가 잘 되지 않음
• 우유에 3~5%, 모유에 5~7% 정도 함유
• 유당이 분해할 때 생기는 갈락토오스는 어린이들의 뇌신경을 형성하는 데 필요함
- 성장기 어린이들에게는 아주 중요한 영양소


2. 탄수화물의 종류(10)


3) 다당류
• 자연계에 널리 다량으로 분포, 에너지의 저장 형태 소화성 당질: 전분, 글리코겐
- 전분: 체내에서 흡수되어 열량으로 쉽게 이용될 수 있는 값싼 열량원, 중요한 영양소 난소화성 당질: 식이섬유소
- 섬유소, 펙틴, 검 등: 사람의 소화기관 내에서는 분해되지 않으나 장의 적절한 자극으로 변통을 도와 생리적, 기능적인 측면으로 볼 때 중요한 요소


2. 탄수화물의 종류(11)


3) 다당류
20~25%
75~80%
④ 전분(Starch) - 아밀로오스 + 아밀로펙틴
• 식물에 있는 저장성 탄수화물
• 식물이 성장하면서 포도당이 합성되어 전분이 형성됨
• 곡류, 면류, 감자류 등에 많아 함유 - 중요한 에너지원